Wullenwever

Wullenwever occupe un Kaufmannshaus datant de 1585 au cœur de la vieille ville de Lübeck et est reconnu par le Guide Michelin comme SÉLECTIONNÉ. La maison associe une cuisine raffinée à un vaste programme de vins de plus de 350 étiquettes et propose un service de traiteur avec une cuisine mobile pour des événements à travers le nord de l'Allemagne, ainsi qu'une capacité pour des fonctions privées pour des groupes petits à grands. La combinaison d'un cadre historique, d'une cuisine axée sur le marché et d'une cave à vin expansive définit son caractère. Un intérieur décoré s'ouvre sur une cour presque toute l'année abritée par une toile de tente, tandis que l'espace avant "ROY" offre une atmosphère conviviale, informelle et presque de type stammtisch privée. L'ambiance générale est détendue et élégante, conçue pour un plaisir calme et sans précipitation. La cuisine est légère et moderne, avec des racines dans la cuisine régionale classique et des influences méditerranéennes et maritimes claires. La cuisine suit une philosophie saisonnière qui privilégie la qualité optimale et l'origine locale des ingrédients, et le menu est révisé environ toutes les trois semaines pour équilibrer technique traditionnelle et expérimentation créative. Le chef cuisinier Roy Petermann dirige la cuisine, valorisant l'expérimentation plutôt que la simple adhésion à la tradition et développant des plats à la cuisinière avec des normes techniques élevées. Les spécialités comprennent un tartare de loup de mer avec truffe Bianchetto ; du Skrei avec concombre braisé et crabe Büsumer ; consommé de canard avec légumes à l'orge et kumquat ; filet de flétan sur épinards avec Beurre Rouge ; épaule de bœuf braisée avec jus d'échalotes au vin rouge ; et le dessert chocolat-cerise de Maman.