Axiote Cocina de Mexico

Axiote Cocina de México est un restaurant mexicain contemporain situé à Playa del Carmen qui fusionne des recettes traditionnelles et des saveurs du quotidien avec des techniques culinaires innovantes. Le menu met en avant des ingrédients régionaux authentiques du sud-est du Mexique, particulièrement ceux inspirés de l'héritage gastronomique maya, incluant des éléments provenant de la forêt tropicale locale et de la mer cristalline. Établi en septembre 2014 par le Chef Xavier Pérez Stone, le restaurant révèle sa formation à l'École Panaméricaine de Hôtellerie et son expérience dans des cuisines réputées. Le Chef Pérez Stone, lauréat du prix de Meilleur Cuisinier du Mexique 2012 et du concours Iron Chef Canada 2014, dirige la cuisine pour offrir des plats ludiques mais sophistiqués qui équilibrent nouvelles textures et saveurs avec authenticité. Axiote est reconnu depuis onzième année consécutive dans la Guía Mexico Gastronómico comme l'un des 120 à 250 meilleurs restaurants du pays et détient la distinction Bib Gourmand de Michelin pour 2024 et 2025. Le restaurant est également membre fondateur du mouvement de pêche soutenue "Pesca con Futuro", soutenant les producteurs indigènes pour élever l'héritage culinaire du Mexique.