Dùthchas

Dùthchas est un restaurant britannique moderne contemporain situé à Leith / Édimbourg, qui défend la relation entre les gens, les animaux, la terre et la mer. La cuisine collabore étroitement avec des agriculteurs, fournisseurs et producteurs locaux des îles écossaises pour mettre en avant des ingrédients saisonniers écossais sous la forme d'un menu de dégustation sur mesure. Le restaurant fonctionne comme un établissement à personnel réduit, reconnu dans la sélection Michelin, et axé sur des produits saisonniers de haute qualité ainsi qu'une expérience de dégustation intime et soignée. Une petite salle à manger propose des tables pour un à quatre convives ; l’équipe du service présente chaque plat et décrit l’origine des ingrédients aux invités. Les installations se trouvent au bas d'un vol d'escalier. La cuisine se concentre sur une cuisine britannique moderne, saisonnière et contemporaine qui met en évidence les produits écossais de la terre et de la mer à travers une approche de menu de dégustation. Parmi les spécialités, on trouve un menu de dégustation en 6 plats et un « Wee » taster plus court en 3 plats, avec des plats tels que dorade avec vadouvan et poireau et chevreuil avec bois de pommier et céleri-rave, ainsi que des accords de vin soigneusement sélectionnés, disponibles en options régulières et premium.