Hartwood

Hartwood se trouve à Tulum, au Mexique, et propose une interprétation contemporaine de la cuisine mexicaine traditionnelle. Son menu change quotidiennement, guidé par des ingrédients frais provenant de la terre et de la mer locales. L'équipe visite les marchés et les fermes de l'intérieur du Yucatán chaque semaine pour récolter des produits de saison, liant les plats à la communauté locale du Mundo Maya et à des traditions culinaires séculaires. Le restaurant fonctionne complètement hors réseau, alimenté par des panneaux solaires qui fournissent l'éclairage, la musique et les opérations de cuisine. Il adopte une stratégie d'empreinte carbone neutre avec une production de compost 100 % organique pour soutenir la régénération des mangroves et l'agriculture locale. La cuisine est entièrement réalisée sur un feu ouvert en utilisant un four et un gril en bois faits à la main, ce qui infuse une saveur distincte de fumé aux plats. Les pratiques de pêche durable démontrent encore plus l'engagement de Hartwood envers l'équilibre écologique et l'approvisionnement responsable. Ce dévouement à la durabilité et au respect du patrimoine local donne naissance à un menu en évolution qui honore les saveurs de la région à travers des techniques de cuisson humbles et basées sur le feu.