Hostería de los Palmeros

Hostería de Los Palmeros, située au cœur de la Tierra de Campos à Frómista, Palencia, occupe un bâtiment historique qui a autrefois servi d'hôpital pour les pèlerins sur le Camino de Santiago entre le 10e et le 15e siècle. Depuis 1978, la famille Rayón Gómez a développé le restaurant, préservant son identité unique et son charme traditionnel. Les salles à manger comptent huit tables réparties sur deux pièces adjacentes et intimes, offrant une atmosphère calme et classique enrichie par les racines historiques du lieu. La cuisine se concentre sur des plats traditionnels castillans revisités avec des techniques modernes, en mettant l'accent sur des préparations à cuisson lente qui reflètent la riche gastronomie de la région de Terracampina. Les ingrédients arrivent frais chaque jour, notamment des légumes de saison provenant de la Huerta Palentina, des champignons des Picos de Europa, et une variété de viandes telles que le lechazo, les pigeons, les cailles, les perdrix, les canards et les grives. Du poisson frais est livré trois fois par semaine depuis les ports d'A Coruña et de Santander, complétant la polyvalence du menu. Le chef José A. Rayón dirige la cuisine, élaborant un menu qui célèbre le terroir local avec soin et simplicité. La carte des vins du restaurant propose plus de 500 sélections, principalement issues des meilleures régions viticoles d'Espagne, soutenant ainsi l'expérience culinaire raffinée mais familière.