La Bastide

La Bastide, le restaurant gastronomique de Capelongue à Bonnieux, possède une étoile Michelin pour sa cuisine de grande finesse. Sous la direction du chef Noël Bérard, la cuisine travaille "dans l'instant" en se concentrant sur le terroir, cuisinant des produits locaux à la commande avec une approche contemporaine spontanée et présentant des plats dans un registre raffiné et incisif. La maison propose deux expressions complémentaires à travers la propriété : à La Bastide, les assiettes sont sculptées et contemporaines, axées sur des techniques précises et un approvisionnement saisonnier. Le restaurant privilégie l'approvisionnement local — des produits de la région environnante et des viandes d'origine française — et sert des menus dégustation avec des accompagnements de vins dédiés. Le parcours de Bérard s'étend à de grandes maisons en France et à des tables renommées à l'étranger, forgeant une voix culinaire ancrée, attentive et moderne. La cuisine provençale moderne se concentre sur le terroir et les produits de saison, exécutée avec des techniques contemporaines et une immédiateté. Le menu privilégie la cuisson minutieuse des ingrédients locaux et des combinaisons de saveurs raffinées et superposées. Chef Noël Bérard. Les spécialités incluent le céleri avec truffe noire du Méthamis, sauce blanquette végétale ; l'aiguillette d'agneau de Sisteron grillée au miel de lavande et carottes avec de la poutargue ; le chocolat en textures avec des olives confites et glace aux olives noires de Nyons ; cèpe en croûte avec thym sauvage.