Labo Fermento

Labo Fermento à Oaxaca, Mexique, fusionne des ingrédients locaux oaxaqueños avec des techniques traditionnelles de fermentation asiatique. Fonctionnant comme restaurant, magasin et espace communautaire, il présente une variété de produits fermentés exclusifs comme shoyu, sauce de poisson, garum, cornichons saisonniers et kombucha, tous élaborés en utilisant des méthodes ancestrales japonaises. Son miso fermenté maison vieillit pendant des mois ou des années, obtenant des saveurs uniques d'ingrédients cultivés localement et koji. Le restaurant propose des plats à la carte ainsi que des menus de dégustation de 6 ou 9 plats, disponibles avec ou sans accords vins ; les menus de dégustation nécessitent des réservations. Reconnu avec la distinction Bib Gourmand du Guide Michelin, Labo Fermento met l'accent sur l'innovation, la soutenabilité et la fusion culturelle dans son approche culinaire. L'atmosphère du lieu combine des éléments d'un laboratoire de fermentation et d'un magasin, créant un environnement accueillant pour permettre aux invités d'explorer et de profiter de plats soigneusement préparés. Sa boutique s'inspire des magasins de Tokyo, Séoul et Shanghaï, et propose des aliments fermentés, des ingrédients de cuisine asiatique, ainsi que des céramiques artisanales, textiles et ustensiles en provenance du Mexique, Japon et Corée.