Les Trois Bourgeons

Les Trois Bourgeons est un restaurant à Chablis fondé par trois partenaires d'origine japonaise qui ont imaginé le nom comme faisant référence à la fois aux bourgeons de vigne et à leur arrivée en Bourgogne. La cave à vin se concentre sur les vins de Chablis et de Bourgogne, et la liste a été élaborée sous la supervision de Fabien ESPANA. Le restaurant est reconnu dans le Guide Michelin (Sélectionné) pour son approche moderne de la cuisine et sa forte identité bourguignonne de saison. La salle à manger s'ouvre sur une cuisine en espace ouvert où les invités peuvent voir les chefs "jouer" au passe. L'espace vise à être accueillant et adapté aux occasions décontractées tout en mettant en valeur la cuisine. La cuisine suit les saisons et met en avant des produits locaux de qualité. Une partie du menu est consacrée aux spécialités bourguignonnes traditionnelles, tandis qu'une autre partie présente les plats inventifs et imaginatifs de l'équipe. Takeshi OTOMURA est le chef cuisinier ; il a été formé et a travaillé pendant des années à Tokyo avant de déménager en France, où il a travaillé au Pré Verre, au restaurant étoilé Michelin Au Trou Gascon à Paris, à La Cachette à Valence et a passé six ans en tant que chef au Keisuke Matsushima à Nice, contribuant à maintenir son étoile, avant de s'installer à Chablis en 2016 pour ouvrir Les Trois Bourgeons. Les spécialités incluent des Escargots à la Bourguignonne, un Oeuf en meurette (œuf dans une sauce au vin rouge), du Bœuf Bourguignon (bœuf braisé au vin rouge), de la Pochouse — truite biologique "Prégilbert", de l'Huître d'Oléron (huître crue), une huître frite Kadaïf et une sélection de fromages locaux "Les Fromages de Thomas".