Los Danzantes Mexico City

Les Danzantes Ciudad de Mexique, établi en 1995, rend hommage au patrimoine culinaire du Mexique en fusionnant des traditions ancestrales avec des saveurs contemporaines. Le restaurant sélectionne les ingrédients avec soin : maïs hérité de Tlaxcala, viande de boeuf sans hormones provenant de fermes renouvelables à Vaca Negra, et fruits de mer acquis de manière soutenue via Pesca con Futuro. Son menu met en avant des ingrédients autochtones comme la feuille sainte, le huitlacoche et divers moles régionaux, élaborés à partir de techniques raffinées pour exprimer la richesse gastronomique du Mexique. Les plats émblématiques comprennent des enchiladas de canard avec mole noir d'Oaxaca et mole vert de Michoacán, un rib eye Black Angus grillé avec purée de pomme de terre maya, et des fruits de mer innovants. Situé à Coyoacán, Les Danzantes présente une atmosphère chaleureuse où les motifs traditionnels mexicains et le design moderne créent un environnement vibrant mais intime. L'établissement dispose d'une agréable terrasse et de dispositions de sièges adaptés à la fois pour des petits et grands groupes. La cuisine épouse le style mexicain contemporain, rendant hommage à la diversité régionale et à la soutenabilité. Des plats comme la feuille sainte farcie de fromage de fil oaxaqueño et de fromage de chèvre, fondue de huitlacoche avec fromages fondus, et tacos de jarret de pork sazónnés au sirop d'agave et épices font preuve d'un engagement envers les saveurs authentiques et la réinterprétation culturelle. Les Danzantes est inclus dans le Guide Michelin pour son excellence dans la cuisine mexicaine contemporaine.