Mare

Mare est un restaurant intime à Cádiz, en Espagne, présentant une décoration minimaliste aux tons blancs et bleus qui évoquent la mer environnante. L'espace ne comporte que trois tables et un bar central où les convives peuvent observer le Chef Juan Viu et son équipe élaborer chaque plat. Le Chef Juan Viu, né à Barbate en 1994 et formé à l'Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, s'inspire des racines de sa famille dans la boulangerie et de son expérience professionnelle dans des cuisines espagnoles notables. La cuisine de Mare rend hommage au patrimoine maritime de Cádiz en combinant des ragoûts de fruits de mer traditionnels avec des techniques modernes, utilisant des ingrédients frais et de saison sourcés localement auprès des marchés aux poissons et de petits producteurs engagés en faveur de la durabilité. Les menus dégustation mettent en avant des spécialités telles que calamar, boquerón e hinojo, erizo et royal de atún y butifarra, offrant des saveurs profondément ancrées dans la culture locale. L'engagement de Mare envers une cuisine régionale authentique et l'excellence culinaire lui a valu une étoile Michelin.