Sillage

Sillage, au cœur de Saint-Pierre d'Oléron, propose une approche chaleureuse, passionnée et instinctive de la cuisine moderne. La cuisine rend hommage aux pêcheurs français et se concentre sur le poisson et les fruits de mer, en appliquant des préparations raffinées et techniques qui respectent la saisonnalité et l'origine. Le chef Gabriele Ferri, originaire du Piémont, apporte des inspirations italiennes et, en saison, du gibier de sa région d'origine pour compléter le menu axé sur les fruits de mer ; une carte des vins ouverte et réfléchie met en valeur le savoir-faire du vigneron, et les menus de dégustation et les menus fixes présentés sous forme de "vagues" séquentielles surprennent et émeuvent les convives grâce à des saveurs audacieuses et à des combinaisons soignées. Le restaurant est le fruit de plus de quinze ans d'expérience professionnelle de Gabriele et Marie-Nolwenn Ferri, exprimant leur passion commune et leur symbiose pour l'art de la gastronomie, et possède un Bib Gourmand au Guide Michelin. Situé au centre de Saint-Pierre d'Oléron, il se décrit comme un "endroit chaleureux" et la salle à manger est présentée dans des images de galerie. La cuisine est contemporaine et centrée sur les fruits de mer, priorisant les produits marins saisonniers et locaux avec des préparations techniques raffinées ; des influences italiennes issues des origines piémontaises du chef et du gibier régional occasionnel sont intégrées aux côtés de combinaisons de saveurs audacieuses et surprenantes. Gabriele Ferri dirige la cuisine. Les spécialités incluent Lotte rôtie au beurre, Pêche de la criée (poisson du marché, polenta lombarde au miso), Le Mulet sashimi avec burrata, Le Poulpe (poulpe poché et saisi) et La Mer & la Terre dessert (ganache Dulcey avec algues).