Vernáculo

Vernáculo est un restaurant à San Pedro Garza García, Mexique, consacré à présenter les traditions culinaires natives du nord-est du Mexique. Sous la direction du chef Hugo Guajardo, reconnu pour son travail à El Jonuco, le restaurant se concentre sur la cuisine régionale authentique inspirée des recettes traditionnelles des municipalités de Nuevo León. Le menu présente une sélection de plats en constante évolution, ancrés dans le terroir et les coutumes de la région, mettant l'accent sur des ingrédients natifs et des produits saisonniers du terreau nord-est mexicain. Vernáculo intègre des recettes historiques et contemporaines, les réinterprétant pour un palais moderne. Les plats emblématiques incluent greña de carne seca asada, frijoles negros con veneno, aguacate machacado con chicharrón de puerco, queso flameado, fideo tatemado con chorizo de Cadereyta, crudo de pesca de Tamaulipas, et queso fundido de Zuazua con longaniza de Teran. Le restaurant honore l expression de la terre à travers des arômes, textures, matériaux, coutumes et traditions artisanales locales, tout réfléchi dans son approche raffinée mais authentique de la cuisine régionale mexicaine. Vernáculo est reconnu dans le Guide Michelin pour son expérience culinaire.