A' Cuncuma

A' Cuncuma è un ristorante boutique a Palermo, in Sicilia, fondato nel 2012 dallo chef Vincenzo Pinto e attualmente guidato dallo chef Gianfilippo Gatto insieme alla maitre sommelier Valentina Crescimanni. Lo chef Gatto, originario di Palermo e con formazione sia locale che internazionale, mette in risalto le materie prime siciliane attraverso tecniche culinarie raffinate che preservano i loro sapori autentici. Il menù trae ispirazione dalle storiche porte di Palermo, offrendo piatti di pesce, interessanti combinazioni di terra e mare e opzioni vegetariane radicate nella tradizione regionale. Le specialità distintive includono il piatto di scorfano Triglia a beccafico e diversi menù degustazione come Porta Felice, Porta Nuova e Porta Carini, ognuno dei quali presenta un'esplorazione approfondita degli ingredienti locali. Lo spazio ristorativo combina tende ricamate, intrecci di vimini, reti da pesca e motivi legati ai passaggi sotterranei di Palermo e ai rilievi delle cattedrali, creando un ambiente che sposa tradizione e arte contemporanea curata dallo chef e dall'artista Favaloro Daniele. La carta dei vini di Valentina Crescimanni si concentra sulle migliori selezioni siciliane, completando l'esperienza culinaria. A' Cuncuma è riconosciuto nella Guida Michelin per la sua interpretazione creativa della cucina siciliana.