Alte Überfahrt

Dal 2016, Alte Überfahrt opera a Werder (Havel), a meno di 30 minuti da Potsdam e circa 60 da Berlino. Il padrone di casa Patrick Schwatke, precedentemente al Käfer (Reichstag), al Westin Grand e al ristorante stellato Michelin Kochzimmer, cura la selezione di vini provenienti da Italia, Germania, Austria e Francia. I 16 punti Gault Millau e il riconoscimento annuale da parte della Michelin attestano il prestigio della casa. Occupando un edificio di facciata storica in stile fin-de-siècle, offre una terrazza estiva ombreggiata da alberi secolari sulla riva del lago e una moderna sala da pranzo con vista sull'acqua. La cucina segue un approccio contemporaneo alla haute cuisine; pesce e carne appaiono come compagni sapientemente preparati, mentre il team pone l'accento sulla provenienza regionale e sull'artigianato nella preparazione. Lo chef Thomas Hübner ha ricevuto formazione da Kolja Kleeberg e in rinomate cucine italiane e internazionali stellati; dirige una cucina precisa e creativa. I menù degustazione costituiscono il nucleo del ristorante, cambiando quasi quotidianamente per seguire i micro-stagioni del giardino. I prodotti sono forniti esclusivamente e quotidianamente dal vicino Schlossgarten Petzow, un orto privato utilizzato per la coltivazione esclusiva e l'ispirazione. Il pesce è preparato secondo il metodo Ike-Jime — pesce di lago in estate, baltico d'inverno — e la cucina utilizza tecniche di influenza italiana.