Au Bœuf Rouge

L'Au Bœuf Rouge, un hotel-ristorante nella campagna vicino a Strasburgo, sposa la tradizione alsaziana con una cucina moderna e creativa attraverso un approccio basato sui prodotti che seleziona ingredienti stagionali di alta qualità—locali o attentamente importati—e li eleva con tecniche contemporanee e presentazioni imaginative. Successore di Paul, la casa rinnova regolarmente il suo menù, offre più menù degustazione e menù fissi (inclusi opzioni adattabili per vegetariani e un menù dedicato ai bambini), fornisce alternative vegetali su richiesta, include servizi e tasse nei menù pubblicati e appare nelle selezioni delle guide; un hotel in loco con suite lo rende adatto per cene di destinazione e soggiorni brevi. Il ristorante occupa un elegante contesto pastorale con una sala da pranzo principale, due salotti privati e una lounge bar, offrendo un'atmosfera calma e raffinata lontana dal rumore della città. Gli spazi accolgono commensali singoli, piccoli gruppi ed eventi aziendali in uno stile confortevole da casa di campagna. La cucina è moderna francese, radicata nella tradizione ma focalizzata sulla creatività, sulla stagionalità e su prodotti di alta qualità, con piatti che fondono tecniche classiche e influenze internazionali contemporanee; i menù rimangono adattabili, includendo opzioni vegetariane che enfatizzano freschezza e idoneità. François Golla guida la cucina. Le specialità includono foie gras d'anatra opera con gel e polveri di porcini; grande langoustine reale, croccante con vermicelli e limone conservato; porro "bruciato" con galette di tartufo nero caldo; filetto di manzo alsaziano/lorrain cotto nella paglia con coda di bue; suprema di pesce persico cotta a bassa temperatura con tartufo nero; e formaggio Munster di fattoria preparato come gelato con sabayon di patate.