Brasserie Brunet

Brasserie Brunet, fondata nel 2018 dallo chef Laurent Petit e dalla moglie Martine, è una brasserie situata nel centro città di Annecy, tra la stazione di Annecy e il centro storico. La cucina si concentra su piatti semplici e generosi ispirati a prodotti naturali e all'abilità dei produttori locali, operando esclusivamente con filiere corte. L'approccio ecocompatibile del ristorante ha guadagnato il massimo riconoscimento di tre foglie dell'Ecotable a gennaio 2024 e una distinzione Bib Gourmand dalla Guida Michelin. Il servizio è semplice e accogliente, e il team accoglie gli ospiti per pranzi e cene in un'atmosfera rilassata. La cucina pratica la tradizionale arte culinaria delle brasserie francesi con un menù che evolve con le stagioni e le consegne quotidiane da produttori locali, pescatori e coltivatori. Le tecniche privilegiano l'uso e la trasformazione dell'intero prodotto: ossa, pelli, radici e scarti vengono trasformati in brodi, salse, croccanti e jus concentrati, per massimizzare il sapore e ridurre al minimo gli sprechi. Lo chef Nicolas Guignard ha collaborato con Martine e Laurent nel 2021 dopo dieci anni trascorsi accanto alla cucina dei Petit, insieme a Pauline Lemettre che gestisce la sala da pranzo, per sviluppare un'identità culinaria generosa e conviviale radicata nella tradizione. Le specialità includono una tartelletta di cioccolato caldo con gelato ai nib di cacao, churros di mais con polenta cremosa, bouillabaisse di pesce lacustre, un vassoio di selvaggina dell'Alta Savoia e una testa di maiale caramellata.