Candeal

Candeal si trova nel centro storico di Marbella, dove si incontrano mare e montagne, occupando uno spazio ispirato alle cantine sotterranee di cereali e vini del XVIII secolo. Gli interni offrono un'atmosfera intima e accogliente, progettata per concentrare l'attenzione sul viaggio culinario. Fondato a giugno 2023 dallo Chef Pablo Rebollo, il cui percorso include esperienze di formazione presso Mugaritz, Kokotxa e Valdepalacios/Tierra, il ristorante rivisita la cucina tradizionale castigliana con tecniche contemporanee come la cottura lenta, il fuoco, le fermentazioni e i brodi. Il menu evidenzia la qualità del prodotto, il tempo e la memoria attraverso menu degustazione di 10 o 13 portate. La panificazione è parte integrante del concetto, con varietà artigianali come il pane Candeal a mollica compatta e la Torta de aceite, ispirata alle tradizioni di panificazione di Peñafiel. Pratiche sostenibili come escabeche, sottaceti e fermentati giocano un ruolo chiave nello sviluppo dei sapori e nella riduzione dei rifiuti. La carta dei vini accompagna il cibo con selezioni da piccoli produttori e opzioni di abbinamento. Questo approccio sincero ha guadagnato a Candeal una raccomandazione dalla Guida Michelin entro sette mesi dall'apertura.