Christopher Coutanceau

Christopher Coutanceau guida un gruppo gastronomico focalizzato sul mare, ancorato sulla spiaggia di La Concurrence a La Rochelle, gestito insieme al maître de Maison Nicolas Brossard. L'operazione comprende tre indirizzi: il Relais & Châteaux Restaurant Christopher Coutanceau, il bistro costiero La Yole de Chris e l'intimo hotel La Villa Grand Voile, ognuno dei quali esprime la stessa firma ispirata all'oceano. La cucina è incentrata su pesce e frutti di mare provenienti dalla pesca artigianale locale e guidata dai ritmi stagionali. Christopher Coutanceau collabora con organizzazioni di conservazione marina, tra cui Bloom, fa campagne per pratiche di pesca sostenibile e ha ricevuto il premio per la gastronomia sostenibile nel 2019 e il rinnovo di una Stella Verde Michelin; il ristorante vanta anche le più alte distinzioni nel campo della ristorazione di alta qualità. Il gruppo abbina un'esperienza culinaria emotiva, ispirata all'oceano, a una cucina precisa e autoriale nel ristorante principale e un approccio conviviale, rustico e legato alla tradizione al bistro. Il ristorante principale offre un'atmosfera da sogno ispirata all'oceano con ampie panoramiche sull'Atlantico; il bistro adiacente presenta un'atmosfera costiera conviviale di blu, legno e grandi tavoli con una terrazza che si affaccia sul mare. La Villa Grand Voile occupa un'intima casa di armatori del XVIII secolo con una piscina esterna riscaldata e un'atmosfera privata e discreta. La cucina si concentra su pesce e frutti di mare con un approccio moderno e autoriale che rispetta i ritmi stagionali e la pesca artigianale locale; le tecniche includono pesce intero alla griglia, cottura alla plancha e al legno nel bistro. Una rigorosa filosofia di zero sprechi utilizza tutte le parti del pesce, mentre un'enfasi sulla tipicità territoriale dà priorità alla freschezza. Christopher Coutanceau (Chef) Plateau di frutti di mare, pesce intero alla griglia, frutti di mare alla griglia e piatti alla plancha, ostriche (selezioni Gillardeau) e menù degustazione o menù tematici.