Cochon Butcher

Cochon Butcher è un deli e un negozio di panini informale con servizio al banco che rende omaggio alle tradizioni di macelleria e charcuterie dell'Old-World. Cinque macellai a tempo pieno lavorano circa 2.000 libbre di carne a settimana, utilizzando tecniche tradizionali di affumicatura, salatura e macelleria, cercando di utilizzare ogni parte del maiale. L'attività vende sottaceti, gelatine e mostarde fatte in casa, insieme a articoli e coltelli da macellaio selezionati, e offre cocktail, vini e birre artigianali selezionati, oltre a servizi da asporto, catering e articoli spediti tramite partner. Cochon Butcher è riconosciuto con un distintivo MICHELIN Bib Gourmand e si presenta come una macelleria operativa e una meta gastronomica del quartiere. La sala da pranzo è uno spazio informale con servizio al banco, orientato verso i clienti senza prenotazione per pranzo e cena, con un'atmosfera rilassata e simile a quella di un deli piuttosto che formale. Per eventi più grandi o formali, gli ospiti vengono indirizzati al ristorante fratello Cochon accanto. La cucina si concentra su piatti americani in stile deli, con un'enfasi su charcuterie, carni salate e salsicce preparate utilizzando tecniche di macelleria e salatura dell'Old-World. I menu presentano panini speciali, piatti piccoli e specialità di cena rotanti che evidenziano prodotti e carni di provenienza locale, procurati direttamente da chef e raccoglitori attraverso una rete di fattorie regionali selezionate. Il ristorante fa parte del Link Restaurant Group di Donald Link ed è guidato da Donald Link, un nativo della Louisiana le cui cucine e libri di cucina hanno ricevuto riconoscimenti James Beard e altri premi nazionali. Le specialità includono carni e salsicce curati in casa; panini speciali su pane fatto in casa; piatti di charcuterie e formaggi; salsicce boudin e andouille; e hogs head cheese e rillettes.