Cozobi Fonda Fina

Cozobi Fonda Fina è un ristorante messicano contemporaneo a Boulder, intitolato a Cozobi, il dio zapoteca del mais. Mira a condividere la bellezza della cultura messicana attraverso il cibo e presenta una celebrazione trasportativa delle tecniche, degli ingredienti e del patrimonio culinario messicano. Il ristorante ha ottenuto la distinzione Bib Gourmand della guida Michelin in riconoscimento del suo approccio di qualità e valore. La sala da pranzo offre un ambiente focalizzato e orientato al fuoco. I posti a sedere all'aperto sono disponibili quando le condizioni meteorologiche lo permettono, e la sala da pranzo è accessibile in sedia a rotelle. La cucina messicana contemporanea si basa sulla tradizionale nixtamalizzazione. Molti componenti vengono finiti su un fuoco di legna al centro della cucina. Johnny Curiel è lo chef del ristorante. Nato in una famiglia di chef a Guadalajara, inizia a lavorare in cucina all'età di 14 anni, intraprende un'immersione culinaria profonda in tutto il Messico, lavora con lo chef Richard Sandoval negli Stati Uniti e in Messico e in seguito si afferma nella scena gastronomica di Denver prima di aprire Alma Fonda Fina e Cozobi Fonda Fina. Le specialità includono preparazioni di mais nixtamalizzato, piatti grigliati su legna di hickory, salse bruciate e guacamole, e tecniche tradizionali incentrate sul mais.