Crudo

Crudo offre un'esperienza culinaria intima a Oaxaca, Messico, incentrata su un'atmosfera di contrassegno che colloca gli ospiti direttamente di fronte allo Chef Ricardo Arellano mentre prepara un creativo menu omakase. Questa disposizione favorisce un'interazione ravvicinata e una prospettiva culinaria unica. La cucina dello Chef Arellano fonde tecniche giapponesi con ingredienti e metodi di cottura tradizionali oaxaqueños. I piatti distintivi includono papaya nixtamalizzata abbinata a kampachi, tonno scottato su carbone binchotan servito in una foglia di cicoria con purea di cipolla carbonizzata, e un handroll di anguilla guarnito con una purea affumicata e dolce a base di polpa di agave. Queste combinazioni inventive mostrano un'attenta armonia di sapori e consistenze. Il menu presenta un formato più leggero e distintivo che mette in risalto i prodotti locali e rispetta entrambe le tradizioni culinarie. Crudo opera in modo indipendente, attirando in particolare i visitatori in cerca di un'esperienza di cucina fusion raffinata e innovativa in un ambiente personale e coinvolgente.