Da Sapì

Da Sapì è un ristorante storico a conduzione familiare ad Esine, in Italia, ora nella sua quarta generazione sotto la direzione di Daniela e Mauro Foppoli. Si specializza in una cucina che onora il patrimonio culinario lombardo, integrando al contempo influenze moderne. La cucina si concentra su piatti fatti in casa preparati con ingredienti di alta qualità e di stagione, principalmente forniti da produttori locali della Valle Camonica e delle aree circostanti. I piatti tipici includono tortelli ripieni di gallina, formaggio Silter, mandarino e caffè; spaghetti cucinati in essenza di pesce d'acqua dolce con caviale di trota e maggiorana; e coniglio grigio di Carmagnola arrosto con carote e erbe. Le carni di selvaggina tradizionali sono preparate in modi diversi, come la Trota bianca dell'Adamello lessata in brodo aromatico con maionese alle erbe. I dessert presentano un gelato artigianale senza lattosio preparato freschissimo ogni giorno, semifreddo alla Chartreuse e torta di rose. Da Sapì enfatizza la sostenibilità e le pratiche culinarie etiche, riutilizzando creativamente le materie prime per preservare il sapore e l'identità culturale. La sua lista di vini mette in risalto produttori biodinamici strettamente legati al territorio, arricchendo l'autentica esperienza di ristorazione. Il ristorante ha ricevuto riconoscimenti tra cui il Bib Gourmand della Guida Michelin Italia e la Chiocciola di Slow Food.