Eliane

Eliane opera senza un menu à la carte; la cucina si concentra sulla disponibilità quotidiana di prodotti stagionali e di alta qualità, piuttosto che su offerte fisse. Il team seleziona ingredienti eccezionalmente pregiati per dare vita alle sue creazioni quotidiane e alla direzione culinaria generale. Le restrizioni alimentari e le richieste personalizzate sono difficili da soddisfare a causa di questo metodo di lavoro; gli ospiti con allergie sono invitati a contattare il ristorante via email prima di effettuare la prenotazione per verificare la fattibilità. Le prenotazioni vengono aperte ogni tre mesi e opera una lista d'attesa quando le date sono completamente prenotate. Kobe Desramaults guida il ristorante, che detiene una stella Michelin per la sua cucina creativa. La cucina è contemporanea, creativa e di alta classe, presentata come un'unica degustazione sviluppata quotidianamente a partire dai migliori prodotti disponibili e da creazioni spontanee. Il menu degustazione comprende circa 18 portate, che spaziano da piccoli bocconi a piatti complessi e enfatizza verdure, pesce, crostacei, molluschi e una quantità limitata di carne. Le specialità includono un menu degustazione di 18 portate, piatti a base di verdure, preparazioni di pesce, crostacei e molluschi, e piccole porzioni di carne.