Goffin

Goffin possiede una stella Michelin e concentra la propria cucina su combinazioni di sapori precise. La cucina lavora quotidianamente con ingredienti stagionali regionali di alta qualità, attingendo a erbe e spezie per aggiungere profondità, puntando a portare insieme più gusti complementari in un unico piatto. Il team rispetta la tecnica classica e collabora con fornitori specializzati, con formaggi forniti dai kaasaffineurs Van Tricht; il sommelier sviluppa accostamenti inventivi, offrendo abbinamenti di vini tradizionali e succhi analcolici fatti in casa. La casa ha un punteggio di 15/20 nella guida Gault&Millau. La sala da pranzo emana un lusso sobrio e un'eleganza senza tempo in un ambiente intimo e curato; materiali, illuminazione e un servizio discreto e attento creano un'atmosfera serena e raffinata che pone la gastronomia al centro della scena. La cucina moderna di alta classe è presentata come un unico menù degustazione stagionale che evolve con le stagioni ed è costruito con ingredienti regionali. La tecnica classica si combina con un'espressione contemporanea inventiva e metodi specifici come la cottura a legna per raggiungere combinazioni di sapori raffinate e ben bilanciate. Timothy Goffin è lo chef. Le specialità includono Saint-Jacques (capesante) con gel di ponzu e pil pil; ravioli ripieni di ragù di aragosta; piccione arrosto al legno; cipolle caramellate stufate con crema di tartufo; e un dolce di latte di topinambur (aardpeer).