Hartwood

Hartwood si trova a Tulum, in Messico, e presenta un'interpretazione contemporanea della cucina messicana tradizionale. Il suo menu cambia quotidianamente, guidato da ingredienti freschi provenienti dalla terra e dal mare locali. Il team visita mercati e fattorie nell'entroterra dello Yucatan ogni settimana per raccogliere i raccolti stagionali, collegando i piatti alla comunità locale del Mundo Maya e a tradizioni culinarie secolari. Il ristorante funziona completamente al di fuori della rete elettrica, alimentato da pannelli solari che gestiscono luci, musica e operazioni in cucina. Adotta una strategia a zero emissioni di carbonio con la produzione di compost 100% biologico per supportare la rigenerazione delle mangrovie e l'agricoltura interna. La cottura avviene esclusivamente su fuoco aperto utilizzando un forno e una griglia a legna fatti a mano, che infondono un sapore affumicato distintivo nei piatti. Pratiche di pesca sostenibile dimostrano ulteriormente l'impegno di Hartwood per l'equilibrio ecologico e l'approvvigionamento responsabile. Questa dedizione alla sostenibilità e rispetto per il patrimonio locale plasma un menu in continua evoluzione che onora i sapori della regione attraverso tecniche culinarie umili e alimentate dal fuoco.