Hiyakawa Miami

Hiyakawa combina una dedizione incrollabile all'arte culinaria con una passione per gli ingredienti più fini del mondo. La cucina prepara non più di 50 pasti a notte. La sua filosofia enfatizza il kikubari — l'arte giapponese di prendersi cura degli altri anticipando senza fallo le loro necessità. Lo spazio è minimalista e quasi mistico, incorniciato da pannelli di legno disposti in cerchi concentrici organicamente ondulati che focalizzano l'attenzione sul devoto itamae. Il servizio è discreto e calibrato per anticipare le necessità degli ospiti. La cucina contemporanea giapponese, radicata in tecniche tradizionali, informa il lavoro della cucina, con un chiaro focus sulla semplicità, la stagionalità e ingredienti attentamente selezionati; il menù è plasmato dai prodotti stagionali forniti da rivenditori e coltivatori boutique. Le specialità includono progressioni omakase sintonizzate sulla stagionalità, salse di soia invecchiate e wasabi fresco, oltre alle preparazioni tradizionali come agemono, yakimono, nimono e tsukemono.