Huna Le Restaurant

Huna è un piccolo e creativo ristorante nella Vallée de la Bruche a Waldersbach, aperto da Nadège Monna e Antoine Huguenin. Nadège, originaria dell'Alsazia, ha costruito la sua esperienza nella gestione della sala e dell'ospitalità; Antoine, dei Vosgi, ha perfezionato la sua cucina in Borgogna e sulla Costa Azzurra prima di tornare alla gastronomia alsaziana. Il ristorante offre un ambiente caldo e intimo con un numero di coperti deliberatamente limitato (14) per garantire un servizio personalizzato, e i posti a sedere e il servizio sono organizzati per favorire uno scambio ravvicinato tra ospiti e padroni di casa. L'atmosfera sottolinea l'autenticità e la semplicità, presentando piaceri gustativi. Il team condivide un impegno per la cucina stagionale, i prodotti del terroir e gli incontri umani, e la cucina è creativa, stagionale e guidata dal terroir; il menu si evolve con le stagioni per mettere in risalto i freschi prodotti locali. Antoine Huguenin è lo chef. Il servizio è un singolo menu degustazione di sette portate — il menu de curiosité — che mette in mostra i prodotti dall'orto di 13 are concepito come un giardino-foresta. Il team pratica un foraggiamento selvatico rispettoso per piante, fiori e bacche, utilizza preparazioni fermentate e conservate (fermentazione, disidratazione, salatura) e, in autunno e inverno, si affida a conserve fatte in casa preparate durante la stagione della crescita. Il ristorante collabora strettamente con artigiani e produttori locali per sostenere la gastronomia sostenibile e locale ed è riconosciuto per la sua cucina creativa.