Impressions

Impressions è un ristorante di alta cucina intimo e moderno situato nel centro storico di La Rochelle, di fronte al chiostro delle Dames Blanches. Lo chef propone diversi menu fissi e opzioni di degustazione che esaltano i prodotti freschi del mercato e una reinterpretazione contemporanea degli ingredienti. Il ristorante è riconosciuto dalla guida Michelin (Selezionato) per la sua cucina moderna e incentrata sui prodotti. Una cucina a vista e una sala da pranzo compatta formano un "piccolo teatro" dove materiali nobili e volumi eleganti creano un'atmosfera calda e raffinata. La cucina francese contemporanea si concentra sui prodotti di stagione con preparazioni chiare e focalizzate sui sapori e una precisa ricerca dei gusti; la cucina si affida a piccoli produttori locali e adatta il menu all'ispirazione quotidiana. Lo chef David Etcheverry porta con sé 18 anni di esperienza in cucine stellate Michelin in Bretagna e guida una brigata giovane e dinamica in cucina, in sala da pranzo e nella sommelieria. Specialità: royale di gamberi bruni con caviale di sedano e ravanello; gnocchi di castagne con fico e Parmigiano stagionato; ravioli di foie gras con tartufo nero, brodo di radici e lemon grass; cernia con sommacco, barbabietola gialla e Bordelaise; merluzzo catturato in linea con pancetta, salsify e limone nero; costata di maiale Kintoa con harissa e carota galanga; quaglia arrosto con cavolo e arachidi grigliate.