Islares

Il ristorante Islares a Bilbao celebra il ricco patrimonio gastronomico e culturale del nord della Spagna. Onora le zuppe regionali, le tradizioni e la natura approvvigionandosi di prodotti da piccoli artigiani e produttori locali. Il ristorante offre due menù ispirati al territorio settentrionale, profondamente radicati nella stagionalità, nella cultura e nei mercati. I cambiamenti quotidiani del menù riflettono un impegno per la freschezza e ingredienti autentici, spesso autoctoni. Lo chef Julen Bergantiños, nato in Euskadi con radici galiziane e una passione per l'Asturia, ha fondato Islares per esprimere la sua visione della gastronomia settentrionale. Rinvigorisce vecchie ricette e prodotti dimenticati in un'atmosfera accogliente e incentrata sugli ospiti, progettata per evocare un senso di casa. Il ristorante detiene una stella Michelin per la sua cucina creativa. Le specialità di Islares includono Caldo de Huerta, Escabeche de Flores, Empanada de Cocido Gallego, asparagi bianchi dell'Álava, Chuletta de Tudanca (costata di manzo) e dessert come Flan e Chocolate Oxoco de Valdoviño con alghe costiere. L'approccio culinario fonde tecniche tradizionali con presentazioni innovative da ristorante di alta classe.