ITO

ITO a Colonia presenta una cucina giapponese tradizionale con un tocco moderno e influenze europee, enfatizzando linee chiare affinché prodotto, consistenza e sapore possano manifestarsi e un rigoroso focus su ingredienti di alta qualità e tecnica raffinata e artigianale. Riconosciuto nella Guida Michelin come "SELEZIONATO", il ristorante abbina una presentazione purista a occasionali sorprendenti raffinamenti nelle sue offerte omakase e à la carte. Nel cuore del Belgisches Viertel, un bancone sushi aperto e una sala da pranzo focalizzata sul prodotto mostrano l'arte del cuoco e incoraggiano l'interazione diretta al bancone. La cucina fonde tecnica giapponese tradizionale, interpretazione moderna e influsso europeo, concentrandosi sulla purezza del prodotto, composizioni chiare e un attento equilibrio di consistenza e sapore; i menu includono assaggi omakase, sushi, sashimi, tempura e piatti di pesce e carne di stagione. Kengo Nishimi (Chef) è cresciuto a Fukuoka nell'isola di Kyushu, ha formato in ristoranti sushi locali e in diverse cucine in Giappone, Canada, Australia e Nuova Zelanda prima di trasferirsi in Germania nel 2013; ha lavorato a Düsseldorf sotto Yoshizumi Nagaya e in seguito ha sviluppato il concetto di ITO con Torben Schuster, aprendo ITO con sua moglie Michi. Le specialità includono omakase di 5 e 6 portate, tempura (frutti di mare e verdure), variazioni di nigiri e sashimi, tonno Blue Fin (Balfego), Wagyu A5 giapponese e Black Cod Saikyo Miso; il team riceve Balfego Blue Fin e ulteriore pesce da Marcos Japan Food e Seefisch & Meer più volte alla settimana.