La Porta Antica

La Porta Antica a Brescia, Italia, funge da laboratorio creativo per lo Chef Augusto Valzelli, uno dei più giovani chef stellati Michelin d'Europa. Guadagnando la sua stella a 23 anni, Valzelli si specializza in piatti di pesce inventivi che combinano ingredienti compatibili e contrastanti con un terzo elemento per esaltare o ammorbidire i sapori. La cucina rimane nascosta, mantenendo il segreto delle sue innovazioni culinarie. Il locale intimo accoglie solo 25 ospiti in nove tavoli, creando un'atmosfera dove colori e aromi vivaci danno vita a un ricco’esperienza sensoriale. Tre menu degustazione—Essenza, Non mi basta e Ci pensa Augusto—offrono viaggi curati attraverso piatti iconici che uniscono ingredienti freschi e stagionali con tecniche moderne ispirate dai viaggi globali di Valzelli. Le specialità includono Mazzancolle in caprese di bufala con datterini confit, Ombrina su cavolo rosso con salsa di curry al latte di cocco, e Orata con kumquat e cioccolato bianco. Scelte complementari come il risotto Carnaroli con Gambero rosso, lime e liquirizia, e Pan brioche tostato con crema bavarese di zabaglione, offrono una dimostrazione dell'approccio inventivo dello chef alla cucina di pesce.