La Traverse

La Traverse a Merelbeke opera come una brasserie che offre un menú composto principalmente da piatti belgi e francesi. Lo chef propone suggerimenti settimanali e adatta il menù in base alla disponibilità del mercato, con tutti i piatti e ingredienti preparati freschi in loco. Una griglia a carbone Josper si trova al centro della cucina e cuoce una varietà di tagli di carne di manzo invecchiati alla giusta cottura, una specialità in evidenza. Gli ospiti sono incoraggiati a provare tapas da condividere servite con aperitivi e una selezione di ostriche e altri frutti di mare. Uno spazio magazzino separato ospita eventi privati per i quali lo chef prepara proposte personalizzate. La Traverse è citata nella Guida MICHELIN e viene menzionata come un ottimo esempio di brasserie contemporanea. L'interno è contemporaneo e il servizio è elegante, creando un ambiente di ristorazione accogliente. Una terrazza estiva coperta è spaziosa, abbondantemente piantumata e attrezzata con riscaldatori. I posti a sedere sono disposti per adattarsi a un'atmosfera rilassata da brasserie. La cucina presenta piatti di brasserie caratterizzati da influenze belghe e francesi, con un focus su carni invecchiate grigliate al Josper e preparazioni classiche aggiornate tramite i suggerimenti settimanali dello chef; le tapas da condividere e i frutti di mare — tra cui ostriche e gamberi — figurano in modo prominente. Il menù è guidato dalla disponibilità di mercato e tutti gli articoli sono preparati in loco. Le specialità includono manzo invecchiato grigliato al Josper, tapas da condividere per aperitivi, ostriche Ostra Signature Regal, tataki di Wagyu A5 e terrina di fegato d'anatra fatta in casa.