L'Aubinière

L'Aubinière è un'accogliente locanda del XVIII secolo a conduzione familiare trasformata in un hotel 4 stelle, spa e ristorante nella Valle della Loira, nei pressi di Amboise; è proprietà della famiglia dal 1913 ed è gestita da Odile e Jacques Arrayet dal 1989. La struttura combina interni contemporanei e confortevoli con una sala da pranzo gastronomica in cui la cucina propone piatti moderni e precisi che valorizzano i prodotti stagionali e i produttori locali. Odile, che fa da sommelier, ha sviluppato una cantina di vini che mette in mostra bottiglie della Loira insieme a altre scoperte. L'establishment ha guadagnato tre toques e 15/20 da Gault & Millau ed è elencato come un indirizzo di cucina moderna nella Guida Michelin. Tra le strutture disponibili ci sono un contemporaneo centro benessere Sothys con trattamenti interni, un hammam e una sauna, oltre a una piscina riscaldata all'aperto. La casa presenta decorazioni eleganti e raffinate che combinano elementi moderni e caldi; l'area spa è contemporanea e intima, articolata in vetro, pietra e acciaio, mentre la sala da pranzo ha un'atmosfera moderna ma accogliente con una cantina di vini visibile. La cucina offre piatti di cucina francese moderna con influenze contemporanee, concentrandosi sulla stagionalità e sui prodotti dei produttori locali; lo chef compone piatti precisi e ricchi di sapore, propone menu per l'intero tavolo e adatta le preparazioni in consultazione con gli ospiti per accogliere vegani o intolleranze alimentari. Lo chef Jacques Arrayet, originario della Réunion, si è formato presso l'École hôtelière de Biarritz e ha lavorato in importanti ristoranti parigini e regionali, tra cui l'Intercontinental, Crillon, Hôtel de Paris et de la Poste e La Rôtisserie Tourangelle, prima di tornare a guidare la cucina dell'auberge di famiglia. Le specialità includono pâté en croûte di anatra al tartufo; capesante in brodo stile ramen con shiitaké; Skreï con morelle, piselli e asparagi bianchi; vitello stile picanha con risotto cremoso e gremolata; foie gras de canard mi-cuit; e pollo giallo fermier con cardamomo e salsa arabica.