Le Bouillon

Le Bouillon è un piccolo bistro moderno ad Annecy che pratica la "cucina di prossimità" — un approccio stagionale orientato al mercato basato su freschi prodotti locali del Pays de Savoie. Aperto nel dicembre 2015, è riconosciuto da Gault & Millau e selezionato dalla Guida Michelin; produttori e formaggi sono messi in evidenza in collaborazione con il specialista locale Pierre Gay. Il locale combina un background culinario vagabondo con un forte impegno per l'approvvigionamento locale e menu che evolvono settimanalmente, serviti con un calore e una convivialità di bistro precisi. Una sala da pranzo intima, sobria e calda è adatta per coppie, amici e famiglie; lo spazio in scala ridotta è stato ristrutturato nel marzo 2023 e il design è contemporaneo, ben curato e piuttosto chic. La cucina offre una gastronomia di mercato creativa e contemporanea che si evolve con le stagioni e dà risalto ai freschi produttori della Savoia; le verdure occupano il centro dei piatti, mentre anche pesce e carni selezionate sono presenti, e il menù stagionale corto segue le ispirazioni del mercato settimanale con una scelta vegetariana creativa regolarmente disponibile. Lo chef Mathieu Chauvin si è formato presso il lycée hôtelier di Moûtiers, ha lavorato in Inghilterra, a Lione (inclusa la brasserie di Paul Bocuse) e a New York nella brigata di Daniel Boulud, e torna regolarmente ai mercati locali e dai produttori per reperire ingredienti. Specialità: tartare di capesante con miso-jalapeño, cetriolo e sesamo; spalla di vitello brasata con fondo di caffè ridotto; filetto di pollock arrosto con salsa di burro bianco e uova di trota; filetto di vitello arrosto con tartufo; couscous vegetariano con limone conservato, coriandolo e harissa fatta in casa; ballottina di foie gras con ipocrasso e chutney di albicocca e zenzero.