Le Clos d'Émile

Le Clos d'Émile è una piccola casa gastronomica che pratica una cucina moderna, libera e sostenibile radicata nel territorio locale. La chef Maud si è formata come ingegnere agricolo, possiede un CAP in pasticceria e ha completato ulteriori formazioni a Beaune; ha aperto il ristorante nel 2018. Il co-proprietario Benoît ha convertito parte della fattoria di famiglia in produzione biologica e presenta piatti e una selezione di vini naturali e vivi frutto di rapporti stretti con i produttori. Riconosciuta per il suo approccio contemporaneo e legato al terroir, la casa è stata selezionata dalla Guida Michelin. La sala da pranzo è intima e domestica, con decorazioni moderne punteggiate da tocchi del passato. Immersa in un parco tranquillo con alberi secolari, la proprietà di famiglia offre posti limitati disposti per creare un'atmosfera rilassata e accogliente. La cucina propone un menù di degustazione a sorpresa di cinque portate che cambia mensilmente, evidenziando ingredienti stagionali e locali e una preparazione di prodotto intero. La cucina privilegia tecniche delicate e riduzioni attente per bilanciare i sapori. Le specialità includono pane a lievitazione naturale della casa, formaggi e integrazioni di pre-dessert. Il co-proprietario Benoît alleva bovini Charolais e suini neri "Grandi Gascons", e serve carne di manzo Charolais e maiale nero "Grandi Gascons" della fattoria di famiglia.