Le Vintrépide

Le Vintrépide è un piccolo ristorante a tema vino situato nel north-east del vecchio Aix-en-Provence, creato da un duo composto da uno chef e un sommelier per offrire un concetto originale e di alta qualità. William, descritto come un giovane chef ossessivo, cerca nell'entroterra e oltre ingredienti rari e intensamente saporiti, componendo piatti che puntano alla sobrietà e alla classe, mettendo in risalto il prodotto. Eric, il sommelier appassionato ricercatore di vini, seleziona vini autentici ed espressivi e pone l'interazione attorno a queste scoperte al centro dell'esperienza; il ristorante è selezionato nella Guida Michelin e riceve menzioni nel Gault & Millau. Un'intima e romantica sala da pranzo occupa un ex troquet nel centro storico e presenta un'atmosfera calda e accogliente, simile a un rifugio. La sala da pranzo è riscaldata o climatizzata e i posti a sedere sono ravvicinati e accoglienti. La cucina pratica una cucina francese tradizionale, orientata al mercato e focalizzata su ingredienti stagionali e produttori locali, con il menù che cambia ogni 15 giorni e frequenti menù a tema come il Menu Cezanne. Il ristorante promuove i produttori locali, lavora con verdure di alta qualità e seleziona pesce selvaggio e carni bovine di razza. La cucina enfatizza la chiarezza e il rispetto per il prodotto, offre piatti concisi e raffinati e abbina i piatti in modo ponderato con un'ampia e accuratamente selezionata lista di vini. Specialità: Saint-Jacques (capesante) con tartufo; tempura di Fior di zucchina con brousse du Rove; Agneau confit (agnello confit); preparazioni di Foie gras; Bœuf « Salers »; Turbot con carciofi e cozze.