Les Roseaux Pensants

Les Roseaux Pensants è un ristorante gastronomico nel villaggio di Cormery che mette in primo piano una cucina stagionale e vegetale servita da un menù corto, regolarmente rinnovato. Il progetto è nato da un sogno nel 2018 e pone l'accento su approvvigionamenti sostenibili e responsabili attraverso l'acquisto quasi esclusivo a km 0, proveniente da oltre trenta produttori locali, artigiani, vignerons, allevatori e pescatori. L'istituzione ha ottenuto il massimo di tre Écotable entro dieci mesi dall'apertura, ha raggiunto un'alta posizione nei premi nazionali Écotable e ha ricevuto la Stella Verde MICHELIN nel 2025. Il ristorante occupa un edificio centenario con un interno semplice, dai toni caldi e rilassati, e un accogliente camino per il servizio invernale. In primavera e estate, gli ospiti possono pranzare su una grande terrazza ombreggiata sotto alberi di tiglio e glicine, adiacente all’orto. La cucina è moderna, gastronomica e incentrata sulle piante, radicata nella stagionalità e nel terroir; i menù presentano carne e pesce locali dai produttori della Touraine accanto a alternative vegetariane e vegane accuratamente sviluppate con preparazioni di proteine fatte in casa. La cucina propone abbinamenti di cibo e drink con una lista di vini dominata da riferimenti biologici e naturali, in particolare dalla Loira. Le specialità includono un menù degustazione a 4 portate e un menù degustazione a 7 portate, bevande non alcoliche fermentate fatte in casa (kombucha con shiso dell'orto, ginger beer con zenzero locale e kvass da pane a lievitazione naturale), proteine vegetali (seitan, tempeh, miso) e una collezione aromatica da giardino di circa quaranta piante.