Les Volets Rouges

Les Volets Rouges è un ristorante bistronomico nel cuore del quartiere Carmes a Tolosa che fa un chiaro riferimento alla patria basca. La cucina segue un approccio autentico e moderno alla cucina francese, focalizzandosi su prodotti freschi di stagione, attentamente selezionati e provenienti da agricoltura biologica e ragionata, allevamenti sostenibili e pesca responsabile. Il team privilegia vini naturali e biologici, offre una lista concisa di vini al calice e una selezione più ampia di bottiglie. Il ristorante abbraccia una filosofia di cucina sostenibile e inventiva che pone il gusto al primo posto ed è stato riconosciuto dalla Guida Michelin (Selezionato) per la sua cucina moderna e l'approccio bistronomico che unisce radici regionali con tecniche contemporanee. La sala da pranzo è calda, conviviale e tradizionale. È progettata per essere accogliente e intima. Il menu offre un pranzo fisso giornaliero, opzioni à la carte e abbinamenti di vini opzionali. Paul Du Bois De Maquillé è chef de cuisine; si è formato e ha lavorato a Parigi per oltre dieci anni in cucine rinomate, tra cui Le Rech (Alain Ducasse), Ristorante Papillon (Christophe Saint Agne), Septime e Le Servan, prima di tornare a Tolosa per aprire il proprio ristorante. Le specialità includono il menù degustazione condiviso di 5 portate; Blanquette de veau au Savagnin (stufato di vitello con Savagnin); branzino line-caught saltato con chili crisp; Noix de veau de l'Aveyron à la Milanaise (vitello dell'Aveyron alla Milanese); e hummus di casa con cracker di grano saraceno.