L'ExtrA

L’ExtrA è un ristorante gastronomico inclusivo ed eco-responsabile a Reims che unisce elevati standard culinari a una missione sociale. In quanto Société Coopérative d’Intérêt Collectif (SCIC), impiega personale con disabilità mentali in ruoli in cucina e in sala, combinando formazione professionale con opportunità di lavoro significative. Fondato e co-diretto da Gonzague Peugnet e Matthieu Saint-Guilhem, il progetto è iniziato nel 2019, è stato guidato dal chef Arnaud Lallement nel 2021, ha accolto il chef Philippe Joly nel giugno 2022 e ha aperto formalmente nel maggio 2023. Le selezioni della Guida Michelin sono iniziate nel 2023/2024 con un continuo riconoscimento fino al 2025, e il ristorante ha ricevuto premi locali nel 2024. La sala da pranzo è calda, elegante e conviviale, con un’illuminazione gradevole, musica soft e vegetazione; l’acustica consente agli ospiti di conversare comodamente, e il personale sorride, creando un’atmosfera accogliente e positiva. La cucina propone una gastronomia francese contemporanea/moderna, offrendo piatti creativi e raffinati che mettono in risalto prodotti freschi, locali e di stagione, provenienti attraverso filiere corte; i menu sono limitati e meticolosamente composti per bilanciare sapore, consistenza e presentazione. Philippe Joly è lo chef. Amuse-bouche in omaggio: carota con arancia, zenzero fresco, curcuma e coriandolo; piatti di stagione con prodotti della regione della Champagne; un menu degustazione limitato e meticulosamente progettato; e un’ampia selezione di champagne e vini.