L'Hysope

L'Hysope è un ristorante gastronomico a La Jarrie, situato alla fine di un sentiero in pietra secca. I menù spaziano da un formula a pranzo di quattro portate a un degustazione di otto portate e includono un menù dedicato all'astice; il team adatta le proposte in base alle arrivazioni e alla stagionalità; la filosofia del ristorante enfatizza il "savoir manger" — piatti autentici, generosi e innovativi che combinano prodotti nobili e umili. Gli ospiti entrano attraverso una porta di legno in un giardino Zen in stile giapponese; all'interno, una sala da pranzo contemporanea decorata con calore si ispira a un cabinet delle curiosità, e una terrazza è disponibile quando il tempo lo consente. L'ambiente crea un'esperienza di ristorazione tranquilla e senza tempo. La cucina è una creazione di cucina contemporanea che cambia con le stagioni, promuove il rispetto per l'ambiente e favorisce ingredienti freschi e di alta qualità: pesce selezionato dal cuoco ogni mattina al mercato del pesce e erbe provenienti da fonti locali e non; le preparazioni sono generose, autentiche e innovative. Lo chef Nicolas Durif trae ispirazione dalla sua esperienza professionale in Alsazia, sulla costa della Charente e nel sud della Francia, ed è stato riconosciuto da Gault & Millau con il Trophée Espoir Nouvelle Aquitaine; la stella Michelin del ristorante viene rinnovata anno dopo anno. Le specialità includono un menù multi-portata incentrato sull'astice; crema di langoustine con verbena del giardino; foie gras d'anatra marinato nel Gewurztraminer; rombo sous-vide con risotto di farro, crema di gamberi e caviale Kaviari; e cervo con crosta di assenzio, cavolo rosso e spaetzle alsaziano.