OBBO

OBBO è stato creato da un duo e presenta il cavist-sommelier Guillaume Claireau, vincitore del Gault & Millau Trophée Sommelier Grand Ouest nel 2020. Il ristorante ha ricevuto un Michelin Bib Gourmand nel 2025 ed è stato inserito tra i 109 ristoranti citati come il "nuovo sangue" della cucina francese nel 2023. La sua filosofia valorizza il prodotto e il produttore attraverso una rigorosa politica di approvvigionamento locale e principalmente biologico, mentre il programma dei vini si concentra su vini francesi, biodinamici e naturali. La carta dei vini è stata finalista d'argento della Star Wine List e la cantina fa riferimento a circa un centinaio di domaine con un'ampia selezione di bottiglie curate. Un luogo gioioso e trasgressivo nel cuore di Nantes, OBBO si presenta come una cave à manger che mescola le atmosfere di un wine bar e di una sala da pranzo; l'ambiente è intimo e conviviale con un'atmosfera incentrata sul vino. La cucina bistronomica moderna pone al primo posto il prodotto e il produttore, con piatti progettati per essere condivisi e un menù radicato in ingredienti locali, principalmente biologici e di stagione; la cucina offre un menù serale separato e un menù a pranzo. Lo chef Antoine Gaudin guida la cucina, avendo trascorso quasi dieci anni a gestire le operazioni di pasticceria per lo chef Alexandre Couillon. Le specialità includono dessert dolce-salati, piccoli piatti e tapas da condividere, Saint-Jacques (capesante), vini naturali e biodinamici selezionati e pasticceria artigianale.