Open

Open è un ristorante di cucina moderna ad Alicante, in Spagna, incluso nella Guida Michelin per il suo approccio culinario innovativo. Situato accanto al mercato locale, ottiene ingredienti freschi, stagionali e di alta qualità da fornitori rinomati come De Carne's per le carni, Antonio Ivorra per i formaggi e i salumi, e Llobell Pesca per pesce e frutti di mare. La cucina adotta tecniche semplici ma complesse per creare un menù stagionale che rispetta e valorizza i prodotti locali senza compromettere il sapore. Il ristorante presenta un design con cucina a vista dove gli ospiti possono cenare al bar o al tavolo della cucina e osservare la preparazione dei loro piatti, promuovendo così trasparenza e coinvolgimento. Questo layout favorisce un’atmosfera di onestà e semplicità, unita a una sofisticazione culinaria. La cucina reinterpreta i sapori tradizionali attraverso piatti come la Gilda Open, ostrica affumicata con cardo e arachidi, vongole grigliate in aglio pil-pil, insalata russa di salmone selvatico, polpette di baccalà con blanquet e gazpachuelo, tartare di manzo con salsa Béarnaise e un dessert di cioccolato, caramello e arachidi. La carta dei vini mette in evidenza selezioni artigianali da piccoli produttori sostenibili focalizzati sui terroirs locali e nazionali.