Pagu

PAGU è un ristorante di quartiere, giocoso e guidato da valori, situato in Central Square, Cambridge, con Chef e Proprietario Tracy Chang. Il menu è ispirato alle cucine giapponese, spagnola e taiwanese ed è costantemente aggiornato per soddisfare molte diete senza compromettere la qualità o il sapore. PAGU opera completamente senza noci e i piatti sono progettati per essere facilmente modificabili per chi segue diete senza glutine, senza latticini e vegane. Il ristorante organizza corsi, eventi collaborativi e iniziative non profit, inclusa la fondazione di Off Their Plate e Project Restore Us, ed è stato riconosciuto con un Michelin Bib Gourmand e nomination da semifinalista James Beard. Situato su Massachusetts Avenue vicino al MIT, la sala da pranzo include un patio adiacente, un mezzanino e un accogliente salotto privato che può essere riconfigurato per pasti intimi o eventi più grandi. Pareti traslucide scorrevoli e opzioni di tende si adattano al patio, e i posti disposti su più livelli supportano l'atmosfera accogliente e orientata alla comunità del locale. La cucina fonde influenze giapponesi, spagnole e taiwanesi con una filosofia di menu incentrata su sapore, adattabilità e inclusività. Le tecniche riflettono una formazione in pasticceria e alta cucina spagnola, e la cucina dà priorità a piatti che mantengono la qualità consentendo al contempo modifiche per diete senza glutine, senza latticini e vegane. Tracy Chang (Chef Proprietario) risale le sue radici d'infanzia al ristorante di sua nonna a Tokyo a Cambridge, ha studiato pasticceria con il pâtissier MOF Nicolas Bernardé al Le Cordon Bleu di Parigi e ha ricevuto una borsa di studio per cucinare accanto allo Chef Martín Berasategui, tre stelle Michelin, a San Sebastián, dove ha servito come sua mano destra. Le specialità includono Black Cod, Squid Ink Bao, Bao, Tapas, Matcha Cookies e una Decadent Dark Chocolate Cake che è senza glutine e vegana.