Pottkind

Pottkind è un ristorante creativo e moderno che centra il suo concetto su un'intima combinazione di tavolo dello chef e posti a sedere al bancone chiamato "Chefstheke". Il ristorante espone un badge Michelin (immagine 1 Stella 2025 sul sito). Presenta i suoi menu come in evoluzione, notando che il contenuto del menu, i prezzi e l'arte nella sala da pranzo possono cambiare. Il cuore dello spazio è la Chefstheke — un bancone su misura in rovere rosso di Colonia che offre una vista unica sulla cucina a vista e posti a sedere ravvicinati e confortevoli. L'assetto enfatizza l'interazione con la cucina e un'atmosfera conviviale, simile a un teatro. Pottkind serve una cucina creativa e moderna con un approccio gastronomico che enfatizza la tecnica e ingredienti stagionali, inclusi la fermentazione (koji), la griglia a carbone e influenze giapponesi. I menu sono esperienze gustative a più portate con opzioni incentrate sui vegetariani, esemplificate dal "Pressedinner" 2026, che mette in mostra affumicatura e riso Koshihikari. Le specialità includono Tomatentee (un tè di pomodoro in stile gazpacho); Goma Dango con fagiolo nero e mole; rapa kohlrabi con riso Koshihikari e dulse; crema di girasole arrosto con Tonburi descritta come un "caviale del campo"; purè di patate La Ratte ispirato a Joël Robuchon; gebrannter Spitzpaprika con platano fritto e couscous condiviso; e riso al latte koji con mele cotogne. Pane e burro sono fatti in casa e i dessert chiudono il pasto con variazioni di riso fermentato, fudge al caffè e torta di malto.