Ronquillo

Il Ristorante Ronquillo a Ramales de la Victoria propone piatti contemporanei profondamente ispirati dalle tradizioni e dal patrimonio naturale della regione, comprese le grotte vicine come Covalanas e Cullalvera. Il menù ruota attorno a prodotti locali e stagionali provenienti dal mare, dai giardini, dal bestiame e dai boschi, mettendo in risalto i sapori cantabrico e il selvaggina con un'attenzione particolare alla selezione degli ingredienti. Lo chef David Pérez attinge alle radici culinarie familiari e alla sua formazione con rinomati chef spagnoli e internazionali, fondendo ricette tradizionali con tecniche innovative. La cucina offre anche un menù degustazione 'Archeogastronomico' che reinterpreta piatti preistorici, riflettendo la storia geologica e culturale della zona. La sala da pranzo combina spazi accoglienti e curati con elementi sia tradizionali che moderni, creando un'atmosfera invitante a Ramales de la Victoria. I piatti signature includono Insalata di Cecina di Tudanca con formaggio di vacca stagionato, Mini Crocchette di Cecina, Carrilleras de Vaca stufate con schiuma di patate e funghi, Jarrete di Cinghiale con verdure e crema di marroni, Merluzzo Arrostito con burro e crema di acciughe, e Paloma Torcaz stufata e servita con riso. L'eredità della famiglia Ronquillo, che dura da cinque decenni, e la recente trasformazione hanno permesso al ristorante di ricevere un premio Repsol Sun nel 2021.