Tayta by Víctor Gutiérrez

Tayta di Víctor Gutiérrez è un ristorante peruviano con stella Michelin situato a Salamanca. Fondato nel 2001 e con la sua stella dal 2003, rappresenta una cucina fusion che sposa un'anima spagnola con un cuore peruviano. L'attività a conduzione familiare è guidata da Víctor Gutiérrez insieme alle sue figlie Andrea, responsabile della sala, e Paula, lo chef, che combina tradizione con una prospettiva culinaria contemporanea. Lo spazio intimo per la ristorazione accoglie 20 ospiti distribuiti su sei tavoli più una sala privata, creando un'atmosfera da boutique hotel con illuminazione, musica e servizio attentamente calibrati. Ingredienti stagionali e artigianali formano la base del menu, che riflette il patrimonio peruviano arricchito da influenze spagnole. I piatti signature includono brodo amazonico con mochi di cavolfiore e funghi boletus, nigiri nikkei che abbina anguilla con cacao amazonico e guanciale iberico, e pancetta di tonno Balfegó servita con morrillo e salsa di selvaggina. Un menu degustazione chiamato "Radici" offre un viaggio di 14 portate della durata di fino a due ore e mezza, con abbinamento di vini facoltativo. I dessert presentano sapori autoctoni come lucuma con latte di capra e carruba, oppure mango con frutto della passione e zenzero.