The Wolf's Tailor

Il Wolf's Tailor si presenta come un laboratorio creativo in cui l'ispirazione dalla memoria e dai viaggi si trasforma in creazione culinaria. Il team adotta una filosofia centrata sul creare, perseguendo un'esplorazione continua e spingendo i confini culinari piuttosto che cucinare per spettacolo. La sostenibilità e il concetto di zero spreco sono centrali: i progetti includono il riciclo degli scarti di pane in gochujang di pasta madre, la coltivazione contrattuale di grano antico su terreni rigenerativi, l'operazione di un giardino per impollinatori in loco e programmi di raccolta certificati sostenibili. Il ristorante collabora con produttori locali, dona l'1% delle vendite a Zero Food Print, fa riferimento a precedenti iniziative (iehospitality, basta, bruto, dry storage, hey kiddo/ok yeah, nonesuch), detiene una valutazione di Due Stelle Michelin e una Stella Verde Michelin ed è catalogato nella Biblioteca del Congresso. La sala da pranzo appare come un laboratorio: schizzi, collage e immagini evocative accompagnano l'esperienza, trasmettendo un'atmosfera introspettiva e sperimentale. La cucina è contemporanea e creativa, con un forte focus sulla sostenibilità, sulla fermentazione e su tecniche guidate dalla provenienza; la filosofia del menu enfatizza pratiche di zero spreco, raccolta certificata, ingredienti prodotti attraverso agricoltura contrattuale e preparazioni fatte in casa come koji a base di pasta madre e succhi di frutta crio-concentrati. Le specialità includono gochujang di pasta madre (koji d'orzo coltivato su pasta madre di un giorno), succhi di mela e mela cotogna crio-concentrati, farina di grano antico da agricoltura contrattuale, ingredienti raccolti in modo sostenibile certificati e prodotti da giardino per impollinatori in loco.