Umami

Umami prende il nome dal quinto sapore identificato dal professor giapponese Kikunae Ikeda e costruisce un concetto attorno all'intensità del sapore e alla semplicità. Un servizio essenziale è al centro dell'esperienza, con Jessica che gestisce da sola la sala da pranzo. Il ristorante detiene una distinzione di una stella Michelin e presenta un'esperienza di alta cucina raffinata e di piccole dimensioni, focalizzata su un servizio di tipo tasting-menu. La cucina non può accomodare allergie o intolleranze a glutine, aglio, sesamo e latticini. La sala da pranzo è uno spazio piccolo ed elegante con un design pulito e minimale e solo 16 posti a sedere, creando un'atmosfera intima e conviviale. La cucina moderna e contemporanea trae ispirazione da influenze mondiali e asiatiche e viene servita con due menu fissi anziché à la carte. La cucina orientata alla fusione enfatizza il profumo, la creatività e l'espressione saporita attraverso l'uso permanente di salsa di soia e ingredienti asiatici ripetuti come miso, soba e hoisin. René Fieger è l'unico chef in cucina. Le specialità includono tataki di tonno rosso croccante alle spezie, escaloppine di foie gras d'anatra scottate in padella, noodles soba con crema di sesamo, manzo Charolais con emulsione di miso e aglio arrostito, petto d'anatra con jus di hoisin e un dessert di mango e pepe di Sichuan.