ViEr

ViEr è un piccolo ristorante contemporaneo guidato da Bas e An, che si è trasferito dal chiostro di San Vincenzio mantenendo quel concetto originale. Bas ha studiato all'alberghiero Ter Duinen a Koksijde e alla Scuola Alberghiera di Namur, e ha lavorato in numerose cucine rinomate. Il team si rifornisce a livello locale attraverso una collaborazione settimanale con "De Poort" e da un orto situato a 1 km dal ristorante, che fornisce erbe, fiori e piselli di stagione, e segue una politica a basso spreco: carne, pesce e verdure arrivano sfusi, vengono preparati in loco e si minimizza il rifiuto residuo. Il ristorante è riconosciuto dalla Guida Michelin (Selezionato), offre menu a prezzi ragionevoli e si specializza in formati di degustazione come "La scelta di Bas" in alcune serate. Situato in una casa notarile originariamente costruita da H. Reyntjens nel 1854 con una facciata magnifica nel cuore di Kortrijk, ViEr presenta un ambiente storico. An è responsabile di un servizio in sala elegante, caldo e fluido, e gli ospiti possono scegliere tra aree con posti a sedere alti o bassi. La cucina è guidata dal mercato e stagionale, seguendo un approccio a "prodotti puri" caratterizzato da tecniche semplici e sapori audaci e bilanciati. Il team offre menu degustazione e piatti à la carte composti che evidenziano prodotti locali, frutti di mare e carne, inclusi opzioni vegetariane. Le specialità includono ostriche Breton Ostra Rega; branzino con pomodoro marinato ed erbe; pesce del giorno con jus di cozze e zafferano; quaglia farcita con tartufo estivo; vitello tonnato con lingua di vitello e pepe confit; e agnolotti con scamorza, galletti e salsa di siero.