Alfonsina

Alfonsina è un ristorante familiare a San Juan Bautista La Raya, Oaxaca, fondato dal chef Jorge León e da sua madre Elvia. Chiamato in onore della nonna di Jorge, Alfonsina si nutre di due decadi di tradizione, evolvendosi da una tortilleria locale a uno spazio culinario che rende omaggio a tecniche di cucina antiche. I fondamenti della cucina si basano sull'arte di Elvia sulla nixtamalizzazione e sulla cucina regionale dei Valli Centrali, trasmessa attraverso generazioni. Il chef Jorge León porta con sé l'esperienza di cucine riconosciute come Casa Oaxaca e collaborazioni con Enrique Olvera, focalizzando il menu di Alfonsina su ingredienti provenienti direttamente da produttori locali nella zona circostante. L'esperienza culinaria consiste in un menu degustazione di cinque portate che varia stagionalmente, principalmente basato su piante con alcune proteine animali locali selezionate, dando priorità alla provenienza e alla sostenibilità. Alfonsina integra un'etica ambientale attraverso sistemi di raccolta d'acqua e gestione dei rifiuti per ridurre l'impatto ecologico. Il menu evidenzia specie di frutti di mare rari, ottenuti eticamente attraverso l'iniziativa Costa Pesca. Riconosciuto con una distinzione Bib Gourmand, Alfonsina fonda tradizione, sostenibilità e tecnica precisa in a una celebrazione raffinata del patrimonio culinario oaxaqueño.